云南白茶到底好在哪里？

白茶現(xiàn)如今也是越來(lái)越多人喜歡，那么你喜歡白茶嗎？

白茶

白茶是屬于微發(fā)酵茶類，茶葉鮮葉采摘下來(lái)后，不炒不揉，單靠日曬、陰干或文火干燥，能夠保留茶葉中最天然的元素。茶湯讓人感覺(jué)口感舒適，一般來(lái)源于多糖物質(zhì)，這與其生長(zhǎng)時(shí)的環(huán)境、光照、溫度有很大關(guān)系。

有年份的白茶沉淀了時(shí)光的美好，而關(guān)于原產(chǎn)地的風(fēng)物，在那一杯茶湯里，同樣不會(huì)丟失。通過(guò)存放，還會(huì)給予生活一份驚喜。工藝上，白茶因其不炒不揉，在最大程度上保留了葉片內(nèi)各種酶的活性，內(nèi)含物更為豐富，給后期轉(zhuǎn)化預(yù)留了空間。

隨著白茶貯藏年份的延長(zhǎng)，茶多酚類氧化，具有澀味和收斂性的酯型兒茶素含量大幅降低，苦澀會(huì)隨著陳化降低，其他物質(zhì)類似于多糖物質(zhì)會(huì)得以凸顯出來(lái)。隨著茶多酚的“消散”，茶黃素開(kāi)始生成。茶黃素類是茶葉中色澤橙紅、具有收斂性的一類色素，新茶淡黃色的茶湯色澤因?yàn)榘l(fā)生了變化，形成了茶湯的深黃色，甚至橙紅色，此時(shí)，老白茶的醇厚感就出來(lái)了。陳年白茶在貯藏過(guò)程中，多酚類物質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生了轉(zhuǎn)化，黃酮含量整體高于當(dāng)年白茶，約是新白茶的2.5倍。所以白茶具有收藏價(jià)值，一年茶三年藥七年寶。

近年來(lái)，云南白茶是茶界新星。云南古樹(shù)白茶，作為白茶后起之秀，有著區(qū)別于其他白茶的品飲特征，云南古樹(shù)白茶具原野自然的花香，口感的清爽度及韻味更為深長(zhǎng)。屬于高香高甜型，擁有較高的風(fēng)味辨識(shí)度，滋味和耐泡度較強(qiáng)，香氣更加豐富迷人。

云南白茶同時(shí)也成為繼云南普洱茶、滇紅茶之后云南第三大品類茶，那么云南白茶到底有什么特點(diǎn)？

云南白茶

01地理獨(dú)特

云南茶山低緯度、高海拔的地理特性，加之熱帶雨林季風(fēng)氣候使其形成了大自然生態(tài)循環(huán)系統(tǒng)，造就了云南茶山具有不可復(fù)制的微生物生態(tài)的多樣性，使得云南茶山具有數(shù)目龐大的微生物群落。

02古樹(shù)群落資源獨(dú)特

古茶樹(shù)與周圍環(huán)境形成密切關(guān)系，受光照強(qiáng)度、溫度、溫度差、濕度、植被影響較大。云南茶山眾多，因茶樹(shù)生長(zhǎng)區(qū)域不同、使得不同區(qū)域的茶存在差異，具有一山一味的獨(dú)特的山頭風(fēng)味。同時(shí)，云南的茶樹(shù)與其他植物交叉存在，體現(xiàn)了生物多樣性的特點(diǎn)，喬木大葉種茶樹(shù)是長(zhǎng)期的天然雜交種，直接導(dǎo)致了茶樹(shù)群體外觀高大、粗壯，多區(qū)域、成片狀存在。

03原料獨(dú)特

云南白茶多以云南大葉種為主，內(nèi)含物質(zhì)更加豐富，水浸出物大多超過(guò)40%，有的古樹(shù)茶、森林大樹(shù)茶超過(guò)50%。

云南白茶鮮葉原料來(lái)源于喬木大葉種，喬木大葉種茶被公認(rèn)為具有更高、更豐富的內(nèi)質(zhì)，不僅酚類物質(zhì)含量高，色素、氨基酸、嘌呤堿、糖類、皂苷、維生素等化學(xué)成分均高于其他產(chǎn)區(qū)的茶，礦物質(zhì)內(nèi)含的數(shù)量與質(zhì)量也是其它產(chǎn)區(qū)的茶不能媲美的。

04采摘獨(dú)特

云南白茶一般采摘一芽一葉、一芽二葉，也有采摘單芽茶加工而成。與福建白茶對(duì)比，外觀上一般芽頭粗壯，毫多，沖泡后香氣濃郁，尤其是單芽茶蜜香、毫香顯，口感上，茶湯醇厚、清甜感強(qiáng)，滋味鮮爽回甘。

云南古樹(shù)茶的特點(diǎn)

01外形

古樹(shù)茶的樹(shù)高可達(dá)10米，葉子相對(duì)比臺(tái)地茶壯碩，面革質(zhì)感明顯，葉脈清晰，葉邊齒狀無(wú)規(guī)律狀，葉背毛少。

02香氣

古樹(shù)茶香氣深沉而厚重，停留時(shí)間長(zhǎng)。

03口感

古樹(shù)茶會(huì)帶來(lái)感覺(jué)豐富的口感，所謂苦強(qiáng)澀弱，澀味也是判別一款茶葉是否為古樹(shù)茶，最主要是古樹(shù)茶的苦澀味化得極快，幾乎讓你感受不到苦澀味，隨之而來(lái)的就是回甘。并且古樹(shù)茶可能會(huì)帶有一些花香味。

04葉底

古樹(shù)茶沖泡后葉子舒展程度好，肥大且彈性、柔韌性好;而臺(tái)地茶不易舒，質(zhì)感薄小且脆硬。古樹(shù)茶的葉脈清晰一般在15對(duì)葉脈左右。

云南的古樹(shù)白茶茶葉優(yōu)質(zhì)，工藝獨(dú)特，清爽清甜的口感如飲山澗清泉，口齒留香，回味無(wú)窮。

云南白茶種植歷史已有160余年，采用云南百年以上喬木古樹(shù)茶青按白茶工藝制成的散茶（龍珠茶）或者緊壓茶，稱為云南古樹(shù)白茶。

白茶分為新白茶、老白茶兩個(gè)階段，新白茶茶性偏涼、輕微發(fā)酵，新白茶是剛制作好的白茶茶品，其滋味、香氣清新，鮮醇，且未經(jīng)過(guò)過(guò)度的存放。而老白茶是存放三年以上的白茶，老白茶茶性溫和，內(nèi)質(zhì)易更加豐厚，滋味更加醇厚，且棗香、藥香馥郁。